Мапо тофу
Классическое сычуаньское блюдо с мягким тофу и свиным фаршем в качестве основных ингредиентов, приправленное ферментированной бобовой пастой для острого, обжигающего и ароматного вкуса.
Ингредиенты
Нежный тофу (нарезать диагональными кубиками по 3 фэня, бланшировать в кипящей воде 2 минуты для удаления гипсового привкуса, слить воду)
200 g
Говяжий или свиной фарш
65 g
Измельчённый зелёный лук
4 g
Масло чили
4 g
Ферментированные чёрные бобы
10 g
Порошок сычуаньского перца
to taste
Измельчённый чеснок
to taste
Соевый соус
to taste
Порошок чили
to taste
Мелкая соль
to taste
Куриный бульон
130 g
Крахмал из водяного каштана (для загущения соуса)
to taste
Жёлтое рисовое вино
to taste
Инструкции
1
Подготовьте тофу
Сначала нарежьте нежный тофу диагональными кубиками по 3 фэня, бланшируйте в кипящей воде 2 минуты для удаления гипсового привкуса, затем хорошо слейте воду.
2
Обжарьте и потушите
В отдельном воке на сильном огне растопите свиное сало, затем обжарьте фарш с бобовой пастой. Добавьте порошок чили, соевый соус, ферментированные чёрные бобы, масло чили, жёлтое рисовое вино, соль и измельчённый чеснок, обжаривайте, пока вкусы хорошо не соединятся. Добавьте подготовленный тофу и 100 г куриного бульона, тушите на слабом огне, пока соус не загустеет. Вмешайте крахмал из водяного каштана, чтобы ещё больше загустить соус, затем добавьте измельчённый зелёный лук, порошок сычуаньского перца и глутамат натрия — блюдо готово.
