Нежная свиная вырезка, жареная во фритюре

Name: Нежная свиная вырезка, жареная во фритюре
Prep time: 35 min
Cook time: 5 min
Total time: 40 min
Ingredients: 200 г Свиная вырезка (промыта и нарезана тонкими ломтями 4 см в длину и 2 см в ширину); 4 Яйца (используйте только белки, взбитые в пену); 2 г Глутамат натрия (мононатриевый глутамат); 30 г Кулинарное вино; 30 г Сухой крахмал (добавляется в пенистый яичный кляр); Соль (для маринования свиной вырезки), щепотка; 10 г Кунжутное масло (поливается после жарки); 1 тарелка Соль с сидзунским перцем (для макания); 1000 г Смалец (масло для глубокого жарения)

Свиная вырезка по-пекински в лёгком кляре: маринованная свиная вырезка в яичном пенном кляре, обжаренная до мягкости, подаётся с солью с сычуаньским перцем для макания.

40 мин

Легко

0 в избранном

Нежная свиная вырезка, жареная во фритюре

Ингредиенты

Свиная вырезка (промыта и нарезана тонкими ломтями 4 см в длину и 2 см в ширину) 200 г

Яйца (используйте только белки, взбитые в пену) 4

Глутамат натрия (мононатриевый глутамат) 2 г

Кулинарное вино 30 г

Сухой крахмал (добавляется в пенистый яичный кляр) 30 г

Соль (для маринования свиной вырезки) щепотка

Кунжутное масло (поливается после жарки) 10 г

Соль с сидзунским перцем (для макания) 1 тарелка

Смалец (масло для глубокого жарения) 1000 г

Инструкции

Замаринуйте ломтики мяса

Промойте свиную вырезку и нарежьте тонкими ломтями 4 см в длину и 2 см в ширину. Переложите в миску, добавьте соль, глутамат натрия и кулинарное вино, хорошо перемешайте и оставьте мариноваться, пока приправы не впитаются.

Приготовьте пенистый яичный кляр

Влейте яичные белки в миску и постоянно взбивайте палочками в одном направлении, пока масса не станет пенистой и в ней не будет вертикально стоять палочка. Затем добавьте сухой крахмал и продолжайте перемешивать в том же направлении, пока компоненты не смешаются равномерно и не получится пенистый яичный кляр.

Обжарьте во фритюре

Поставьте вок на огонь и разогрейте смалец примерно до средней температуры. Окунайте ломтики свиной вырезки по очереди в пенистый яичный кляр и осторожно опускайте их в масло. Аккуратно переворачивайте палочками и жарьте около 5 минут, пока мясо не прожарится полностью, затем достаньте и разложите на тарелке. Полейте кунжутным маслом и подавайте горячим, рядом положив соль с сидзунским перцем для макания.