Filet mignon de porc frit moelleux

Name: Filet mignon de porc frit moelleux
Prep time: 35 min
Cook time: 5 min
Total time: 40 min
Ingredients: 200 g Filet mignon de porc (lavé et coupé en fines tranches de 4 cm de long et 2 cm de large); 4 Œufs (utiliser uniquement les blancs, battus en neige); 2 g MSG (glutamate monosodique); 30 g Vin de cuisine; 30 g Fécule sèche (ajoutée à la pâte de blancs d'œufs); Sel (pour faire mariner le filet mignon de porc), a pinch; 10 g Huile de sésame (versée après la friture); 1 plate Sel au poivre du Sichuan (pour tremper); 1000 g Saindoux (huile pour friture)

Filet de porc tendre frit moelleux de style pékinois : filet de porc mariné enrobé d'une pâte de mousse d'œuf et frit jusqu'à tendreté, servi avec du sel au poivre de Sichuan pour tremper.

40 min

Facile

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Ingrédients

Filet mignon de porc (lavé et coupé en fines tranches de 4 cm de long et 2 cm de large) 200 g

Œufs (utiliser uniquement les blancs, battus en neige) 4

MSG (glutamate monosodique) 2 g

Vin de cuisine 30 g

Fécule sèche (ajoutée à la pâte de blancs d'œufs) 30 g

Sel (pour faire mariner le filet mignon de porc) a pinch

Huile de sésame (versée après la friture) 10 g

Sel au poivre du Sichuan (pour tremper) 1 plate

Saindoux (huile pour friture) 1000 g

Instructions

Faire mariner les tranches de viande

Lavez le filet mignon de porc et coupez-le en fines tranches de 4 cm de long et 2 cm de large. Placez-les dans un bol, ajoutez le sel, le MSG et le vin de cuisine, mélangez bien et laissez mariner jusqu'à ce que les assaisonnements soient absorbés.

Préparer la pâte de blancs d'œufs en neige

Versez les blancs d'œufs dans un bol et fouettez continuellement avec des baguettes dans une seule direction jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et qu'une baguette puisse tenir debout dans la mousse. Ajoutez ensuite la fécule sèche et continuez à remuer dans le même sens jusqu'à obtenir un mélange homogène pour former la pâte de blancs d'œufs en neige.

Frire

Faites chauffer un wok sur le feu et portez le saindoux à environ mi-chaud (température moyenne). Enrobez les tranches de filet mignon de porc une par une avec la pâte de blancs d'œufs en neige et plongez-les délicatement dans l'huile. Retournez doucement avec des baguettes et faites frire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, puis retirez-les et disposez-les sur une assiette. Arrosez d'huile de sésame et servez chaud accompagné de sel au poivre du Sichuan pour tremper.