부드럽게 튀긴 돼지 안심

Name: 부드럽게 튀긴 돼지 안심
Prep time: 35 min
Cook time: 5 min
Total time: 40 min
Ingredients: 200 g 돼지 안심 (씻어서 길이 4cm, 너비 2cm의 얇은 슬라이스로 썬다); 4 계란 (흰자만 사용하여 거품이 되게 휘핑한다); 2 g MSG (글루탐산나트륨); 30 g 요리주; 30 g 건전분 (계란 흰자 반죽에 넣는다); 소금 (돼지 안심 숙이에 사용) 한 꼬집; 10 g 참기름 (튀긴 후 뿌려준다); 1접시 화자오 소금 (찍어 먹기용); 1000 g 라드 (튀김용 기름)

베이징식 부드러운 돼지 안심 튀김: 양념한 돼지 안심을 거품 낸 달걀 반죽에 코팅하여 부드럽게 튀겨낸 뒤, 화차오(花椒) 소금을 곁들여 제공합니다.

40분

쉬움

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재료

돼지 안심 (씻어서 길이 4cm, 너비 2cm의 얇은 슬라이스로 썬다) 200 g

계란 (흰자만 사용하여 거품이 되게 휘핑한다) 4

MSG (글루탐산나트륨) 2 g

요리주 30 g

건전분 (계란 흰자 반죽에 넣는다) 30 g

소금 (돼지 안심 숙이에 사용) 한 꼬집

참기름 (튀긴 후 뿌려준다) 10 g

화자오 소금 (찍어 먹기용) 1접시

라드 (튀김용 기름) 1000 g

조리 방법

고기 슬라이스 재우기

돼지 안심을 씻어 길이 4cm, 너비 2cm의 얇은 슬라이스로 썬다. 그릇에 담고 소금, MSG, 요리주를 넣어 골고루 섞은 다음 양념이 흡수될 때까지 재운다.

계란 거품 반죽 만들기

계란 흰자를 그릇에 담고 젓가락으로 한 방향으로 계속 저어 거품이 나고 젓가락이 거품 안에 서 있을 수 있을 때까지 휘핑한다. 그런 다음 건전분을 넣고 같은 방향으로 계속 저어 골고루 섞여 계란 거품 반죽이 되게 한다.

튀기기

불 위에 웍을 올려놓고 라드를 중간 온도(약 절반 가열)가 되도록 데운다. 돼지 안심 슬라이스를 하나씩 계란 거품 반죽으로 입혀 조심스럽게 기름에 넣는다. 젓가락으로 부드럽게 뒤집으며 약 5분간 익을 때까지 튀긴 다음 건져내어 접시에 담는다. 참기름을 뿌리고 옆에 화자오 소금을 곁들여 뜨거울 때 찍어 먹는다.