트러플 비네그레트를 곁들인 가재
삶은 껍질 깐 랑구스틴에 트러플 비네그레트와 다진 셀러리 뿌리를 곁들인 냉전채.
재료
가재(삶아 껍질을 벗기고 꼬리 부채는 남겨둘 것)
기호에 맞게
가재 집게살
기호에 맞게
셀러리악(3mm 깍두기로 썰어 2분간 데쳐서)
기호에 맞게
트러플(다져서)
약 1/4
트러플 비네그레트
기호에 맞게
조리 방법
1
셀러리악 준비
셀러리악을 3mm 깍두기로 썰어 소금 넣은 끓는 물에 2분간 삶고, 체에 밭아 식힌다.
2
가재 양념
가재 집게살과 꼬리 위에 트러플 비네그레트를 뿌린다.
3
플레이팅
접시 중앙에 가재 꼬리를 장미 모양으로 배치하고, 그 주위에 집게살을 둘러싼 다음, 셀러리악 깍두기와 남은 트러플을 뿌린다.
4
가니쉬
가재 꼬리에는 차이브를 얹고, 집게살에는 파슬리 잎을 얹어 장식한다.
