Krebse mit Trüffel-Vinaigrette
Kalte Vorspeise aus gegarten, geschälten Langustinen, serviert mit Trüffel-Vinaigrette und gewürfeltem Knollensellerie.
Zutaten
Krebse (gekocht, geschält, Schwanzflossen behalten)
nach Geschmack
Krebsscherenfleisch
nach Geschmack
Sellerie (in 3-mm-Würfel schneiden, 2 Minuten blanchieren)
nach Geschmack
Trüffel (gehackt)
etwa 1/4
Trüffel-Vinaigrette
nach Geschmack
Anleitung
1
Sellerie vorbereiten
Sellerie in 3-mm-Würfel schneiden, 2 Minuten in Salzwasser kochen, abgießen und abkühlen lassen.
2
Krebse würzen
Trüffel-Vinaigrette über das Krebsscherenfleisch und die Schwänze träufeln.
3
Gericht anrichten
Die Krebsschwänze rosenförmig in der Mitte des Tellers anordnen, mit Scherenfleisch umgeben, mit Selleriewürfeln und restlichem Trüffel bestreuen.
4
Garnieren
Die Krebsschwänze mit Schnittlauch garnieren, das Scherenfleisch mit Petersilienblättern garnieren.
