トリュフビネグレット添えのザリガニ
ゆでた殻をむき取ったラングスティーヌを、トリュフのヴィネグレットソースとさいの目切りにしたセロリアックと一緒に供する冷たい前菜。
材料
ザリガニ（調理済み、皮をむき、尾のヒレを残す）
お好みで
ザリガニの爪肉
お好みで
セロリアック（3mm角に切り、2分間湯通しする）
お好みで
トリュフ（みじん切り）
約1/4
トリュフビネグレット
お好みで
作り方
1
セロリアックの下ごしらえ
セロリアックを3mm角に切り、塩を入れた沸騰したお湯で2分間茹で、水気を切って冷ます。
2
ザリガニに味付けする
ザリガニの爪肉と尾にトリュフビネグレットを回しかける。
3
盛り付ける
ザリガニの尾をバラの形に皿の中央に並べ、周りに爪肉を置き、セロリアックの角切りと残りのトリュフを散らす。
4
仕上げ
ザリガニの尾にチャイブを、爪肉にパセリの葉を添える。
