Раки с трюфельным винегретом
Холодная закуска из варёных очищенных лангустинов с трюфельным винегретом и кубиками корневого сельдерея.
Ингредиенты
раки (варёные, очищенные, сохранить хвостовые плавники)
по вкусу
мясо клешней раков
по вкусу
сельдерей корневой (нарезать кубиками 3 мм, бланшировать 2 минуты)
по вкусу
трюфель (нарезанный)
примерно 1/4
трюфельный винегрет
по вкусу
Инструкции
1
Подготовить сельдерей
Нарезать сельдерей кубиками 3 мм, варить в подсоленной кипящей воде 2 минуты, слить и остудить.
2
Приправить раков
Полить трюфельным винегретом мясо клешней и хвосты раков.
3
Выложить блюдо на тарелку
Выложить хвосты раков в форме розы в центре тарелки, окружить мясом клешней, посыпать кубиками сельдерея и оставшимся трюфелем.
4
Украсить
Украсить хвосты раков шнитт-луком, мясо клешней — листьями петрушки.
