Weich gebratenes Schweinefilet

Name: Weich gebratenes Schweinefilet
Prep time: 35 min
Cook time: 5 min
Total time: 40 min
Ingredients: 200 g Schweinefilet (gewaschen und in dünne Scheiben von 4 cm Länge und 2 cm Breite geschnitten); 4 Eier (nur das Eiweiß verwenden, zu Schaum geschlagen); 2 g MSG (Mononatriumglutamat); 30 g Kochwein; 30 g Trockene Stärke (zum Eischnee-Teig hinzugefügt); Salz (zum Marinieren des Schweinefilets), eine Prise; 10 g Sesamöl (nach dem Braten darüber geträufelt); 1 Teller Szechuan-Pfeffersalz (zum Dippen); 1000 g Schweineschmalz (Öl zum Frittieren)

Peking-Style sanft gebratenes Schweinefilet: mariniertes Schweinefilet, umhüllt von Eischnee-Teig und knusprig frittiert, serviert mit Szechuan-Pfeffersalz zum Dippen.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweinefilet (gewaschen und in dünne Scheiben von 4 cm Länge und 2 cm Breite geschnitten) 200 g

Eier (nur das Eiweiß verwenden, zu Schaum geschlagen) 4

MSG (Mononatriumglutamat) 2 g

Kochwein 30 g

Trockene Stärke (zum Eischnee-Teig hinzugefügt) 30 g

Salz (zum Marinieren des Schweinefilets) eine Prise

Sesamöl (nach dem Braten darüber geträufelt) 10 g

Szechuan-Pfeffersalz (zum Dippen) 1 Teller

Schweineschmalz (Öl zum Frittieren) 1000 g

Anleitung

Die Fleischscheiben marinieren

Das Schweinefilet waschen und in dünne Scheiben von 4 cm Länge und 2 cm Breite schneiden. In eine Schüssel geben, Salz, MSG und Kochwein hinzufügen, gut vermischen und marinieren, bis die Gewürze aufgenommen sind.

Den Eischnee-Teig zubereiten

Das Eiweiß in eine Schüssel geben und mit Stäbchen kontinuierlich in eine Richtung schlagen, bis es schaumig ist und ein Stäbchen aufrecht im Schaum stehen kann. Dann die trockene Stärke hinzufügen und weiterhin in dieselbe Richtung rühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist und der Eischnee-Teig entsteht.

Frittieren

Einen Wok auf dem Feuer erhitzen und das Schweineschmalz auf etwa halbheiße Temperatur (mittlere Hitze) bringen. Die Schweinefiletscheiben einzeln mit dem Eischnee-Teig bestreichen und vorsichtig in das Öl gleiten lassen. Vorsichtig mit Stäbchen wenden und etwa 5 Minuten frittieren, bis sie durchgegart sind, dann herausnehmen und auf einem Teller anrichten. Mit Sesamöl beträufeln und heiß mit Szechuan-Pfeffersalz als Beilage zum Dippen servieren.