Mapo Tofu

Name: Mapo Tofu
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 200 g Zarter Tofu (in 3-Fen-Diagonalwürfel geschnitten, 2 Minuten in kochendem Wasser blanchiert, um den Gipsgeschmack zu entfernen, abgetropft); 65 g Rinderhack oder Schweinehack; 4 g Gehackte Frühlingszwiebel; 4 g Chilöl; 10 g Fermentierte schwarze Bohnen; Sichuan-Pfefferpulver, nach Geschmack; Gehackter Knoblauch, nach Geschmack; Sojasauce, nach Geschmack; Chilipulver, nach Geschmack; Feines Salz, nach Geschmack; 130 g Hühnerbrühe; Wasserkastanienstärke (zum Andicken der Sauce), nach Geschmack; Gelber Reiswein, nach Geschmack

Ein klassisches Sichuan-Gericht mit Seidentofu und Hackfleisch als Hauptzutaten, gewürzt mit fermentierter Brechbohnenpaste für ein scharfes, betäubendes und aromatisches Geschmackserlebnis.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Zarter Tofu (in 3-Fen-Diagonalwürfel geschnitten, 2 Minuten in kochendem Wasser blanchiert, um den Gipsgeschmack zu entfernen, abgetropft) 200 g

Rinderhack oder Schweinehack 65 g

Gehackte Frühlingszwiebel 4 g

Chilöl 4 g

Fermentierte schwarze Bohnen 10 g

Sichuan-Pfefferpulver nach Geschmack

Gehackter Knoblauch nach Geschmack

Sojasauce nach Geschmack

Chilipulver nach Geschmack

Feines Salz nach Geschmack

Hühnerbrühe 130 g

Wasserkastanienstärke (zum Andicken der Sauce) nach Geschmack

Gelber Reiswein nach Geschmack

Anleitung

Den Tofu vorbereiten

Zuerst den zarten Tofu in 3-Fen-Diagonalwürfel schneiden, 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, um den Gipsgeschmack zu entfernen, dann gut abtropfen lassen.

Anbraten und Köcheln lassen

In einem separaten Wok bei starker Hitze Schmalz schmelzen, dann das Hackfleisch mit Bohnenpaste anbraten. Chilipulver, Sojasauce, fermentierte schwarze Bohnen, Chilöl, gelben Reiswein, Salz und gehackten Knoblauch hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sich die Aromen gut verbunden haben. Den vorbereiteten Tofu und 100 g Hühnerbrühe hinzufügen und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Wasserkastanienstärke unterrühren, um die Sauce weiter anzudicken, dann gehackte Frühlingszwiebel, Sichuan-Pfefferpulver und MSG hinzufügen – fertig.