Mapo Tofu
Un plat classique du Sichuan à base de tofu soyeux et de porc haché comme ingrédients principaux, assaisonné de pâte de fèves fermentées pour une saveur épicée, engourdissante et aromatique.
Ingrédients
Tofu tendre (coupé en cubes diagonaux de 3 fen, blanchi dans l'eau bouillante pendant 2 minutes pour éliminer le goût de gypse, égoutté)
200 g
Bœuf haché ou porc haché
65 g
Ciboule hachée
4 g
Huile de piment
4 g
Haricots noirs fermentés
10 g
Poudre de poivre du Sichuan
selon le goût
Ail haché
selon le goût
Sauce soja
selon le goût
Poudre de piment
selon le goût
Sel fin
selon le goût
Bouillon de poulet
130 g
Fécule de châtaigne d'eau (pour épaissir la sauce)
selon le goût
Vin de riz jaune
selon le goût
Instructions
1
Préparer le tofu
Tout d'abord, coupez le tofu tendre en cubes diagonaux de 3 fen, blanchissez-le dans l'eau bouillante pendant 2 minutes pour éliminer le goût de gypse, puis égouttez-le bien.
2
Faire revenir et mijoter
Dans un wok séparé à feu vif, faites fondre du saindoux, puis faites revenir la viande hachée avec la pâte de fèves. Ajoutez la poudre de piment, la sauce soja, les haricots noirs fermentés, l'huile de piment, le vin de riz jaune, le sel et l'ail haché, faites revenir jusqu'à ce que les saveurs soient bien mélangées. Ajoutez le tofu préparé et 100 g de bouillon de poulet, laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe. Incorporez la fécule de châtaigne d'eau pour épaissir davantage la sauce, puis ajoutez la ciboule hachée, la poudre de poivre du Sichuan et le MSG, et c'est prêt.
