마파두부
두부와 다진 돼지고기를 주재료로 사용하고, 두반장을 넣어 얼큰하고 알싸한 향신로운 맛을 내는 사천(Sichuan) 요리의 대표적인 요리입니다.
재료
부드러운 두부 (대각선으로 3분 크기의 깍둑썰기로 자르기, 석고 맛을 제거하기 위해 끓는 물에 2분간 데치기, 물기 빼기)
200 g
다진 소고기 또는 다진 돼지고기
65 g
다진 파
4 g
고추기름
4 g
두시
10 g
사천 화초 가루
적당량
다진 마늘
적당량
간장
적당량
고춧가루
적당량
고운 소금
적당량
닭육수
130 g
물밤 전분 (소스 걸쭉하게 만들기용)
적당량
중국 황주
적당량
조리 방법
1
두부 준비하기
먼저 부드러운 두부를 대각선으로 3분 크기의 깍둑썰기로 자르고, 석고 맛을 제거하기 위해 끓는 물에 2분간 데친 다음, 물기를 잘 빼주세요.
2
볶고 졸이기
별도의 웍에 강불에서 라드를 녹인 다음, 다진 고기를 두반장과 함께 볶아주세요. 고춧가루, 간장, 두시, 고추기름, 중국 황주, 소금, 다진 마늘을 넣고 풍미가 잘 어우러질 때까지 볶아주세요. 준비된 두부와 100 g의 닭육수를 넣고, 약불에서 소스가 걸쭉해질 때까지 졸여주세요. 물밤 전분을 넣어 소스를 더 걸쭉하게 만든 다음, 다진 파, 사천 화초 가루, MSG를 넣으면 완성됩니다.
