Tofu Mapo

Name: Tofu Mapo
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 200 g Tofu tierno (cortado en cubos diagonales de 3 fen, blanqueado en agua hirviendo durante 2 minutos para eliminar el sabor a yeso, escurrido); 65 g Carne molida de res o cerdo molido; 4 g Cebolla de verdeo picada; 4 g Aceite de chile; 10 g Frijoles negros fermentados; Pimienta de Sichuan en polvo, al gusto; Ajo picado, al gusto; Salsa de soja, al gusto; Chile en polvo, al gusto; Sal fina, al gusto; 130 g Caldo de pollo; Almidón de castaña de agua (para espesar la salsa), al gusto; Vino de arroz amarillo, al gusto

Un plato clásico de Sichuan elaborado con tofu sedoso y carne de cerdo picada como ingredientes principales, sazonado con pasta de habas fermentadas para obtener un sabor picante, entumecido y aromático.

35 min

Fácil

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Ingredientes

Tofu tierno (cortado en cubos diagonales de 3 fen, blanqueado en agua hirviendo durante 2 minutos para eliminar el sabor a yeso, escurrido) 200 g

Carne molida de res o cerdo molido 65 g

Cebolla de verdeo picada 4 g

Aceite de chile 4 g

Frijoles negros fermentados 10 g

Pimienta de Sichuan en polvo al gusto

Ajo picado al gusto

Salsa de soja al gusto

Chile en polvo al gusto

Sal fina al gusto

Caldo de pollo 130 g

Almidón de castaña de agua (para espesar la salsa) al gusto

Vino de arroz amarillo al gusto

Instrucciones

Preparar el tofu

Primero, corte el tofu tierno en cubos diagonales de 3 fen, blanquee en agua hirviendo durante 2 minutos para eliminar el sabor a yeso, luego escurra bien.

Saltear y cocer a fuego lento

En un wok aparte a fuego alto, derrita la manteca de cerdo, luego saltee la carne molida con pasta de frijol. Agregue chile en polvo, salsa de soja, frijoles negros fermentados, aceite de chile, vino de arroz amarillo, sal y ajo picado, saltee hasta que los sabores se combinen bien. Agregue el tofu preparado y 100 g de caldo de pollo, cocine a fuego lento hasta que la salsa espese. Incorpore el almidón de castaña de agua para espesar más la salsa, luego agregue la cebolla de verdeo picada, la pimienta de Sichuan en polvo y el MSG, y estará listo.