أسقلوب مقلي بطريقة ناعمة
الأسقلوب المقلي الطري هو طبق كلاسيكي من مطبخ لو (شاندونغ)، يُحضر بتغليف الأسقلوب الطازج بخليط وقليه مرتين للحصول على لون ذهبي لامع من الخارج، وملمس طري وهش، ونكهة طازجة ولذيذة وعطرية.
المكونات
أسقلوب
150 g
بيضة
1
ملح ناعم
12 g
غلوتامات أحادية الصوديوم
7.5 g
نبيذ شاوشينغ
25 g
ملح فلفل سيتشوان (يُقدَّم على الجانب)
20 g
دقيق لجميع الأغراض
50 g
زيت الفول السوداني (يُستخدم 75 g)
750 g
مرق صافي
حسب الذوق
الخطوات
1
الخطوة 1
ضع الأسقلوب في وعاء، وأضف الملح الناعم، والغلوتامات أحادية الصوديوم، ونبيذ شاوشينغ، ثم اتركه يتبل حتى يتشبع بالنكهة.
2
الخطوة 2
اكسر البيضة في وعاء، وأضف الدقيق لجميع الأغراض والمرق الصافي، وحرّك حتى يصبح ناعماً لتكوين عجينة سائلة، ثم أضف الأسقلوب المتبل وقلّبه ليتغطى بالتساوي، واتركه جانباً.
3
الخطوة 3
أضف زيت الفول السوداني إلى الووك، وسخّنه على نار متوسطة حتى يصل إلى 60% من الحرارة (نحو 150 درجة مئوية). أضف الأسقلوب واحدة تلو الأخرى، وحرّكه بملعقة، واقلِه حتى يتماسك الغلاف الخارجي ويتوحّد لونه، ثم ارفعه وفرّده ليتصفّى من الزيت.
4
الخطوة 4
حين ترتفع درجة حرارة الزيت إلى 90% من الحرارة (نحو 225 درجة مئوية)، أعد إضافة الأسقلوب واقلِه حتى ينضج تماماً. عندما يصبح الغلاف الخارجي ذهبياً، ارفعه، وصفِّ الزيت الزائد، وضعه في الطبق وقدّمه. قدّمه مع ملح فلفل سيتشوان على الجانب.
