ホタテの軟炸
軟炸帆立は、古典的な魯（山東）料理の名物料理で、新鮮な帆立貝に衣をまとい二度揚げして、外は明るく黄金色に、内は柔らかくサクサクとした食感、そしてフレッシュで香り高く風味豊かな味わいに仕上げた一品です。
材料
ホタテ
150 g
卵
1
細塩
12 g
味の素
7.5 g
紹興酒
25 g
花椒塩（別添え）
20 g
薄力粉
50 g
ピーナッツオイル（75g使用）
750 g
スープ
お好みで
作り方
1
手順 1
ボウルにホタテを入れ、細塩、味の素、紹興酒を加えて、味がつくまで漬け込む。
2
手順 2
ボウルに卵を割り入れ、薄力粉とスープを加えて、なめらかな衣になるまで混ぜ、漬け込んだホタテを加えて均等に絡め、置いておく。
3
手順 3
中華鍋にピーナッツオイルを入れ、中火で6割熱（約150℃）まで加熱する。ホタテを一つずつ入れ、ヘラで混ぜ、外側の衣が固まり、色が均一になるまで揚げ、取り出して広げて油を切る。
4
手順 4
油温が9割熱（約225℃）に上がったら、再びホタテを入れ、中まで火が通るまで揚げる。外側がきつね色になったら取り出し、余分な油を切って器に盛り付ける。花椒塩を別添えで添える。
