Vieiras fritas suaves

Name: Vieiras fritas suaves
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 150 g Vieiras; 1 Huevo; 12 g Sal fina; 7.5 g MSG; 25 g Vino de Shaoxing; 20 g Sal de pimienta de Sichuan (servida aparte); 50 g Harina de uso general; 750 g Aceite de cacahuete (usa 75 g); al gusto Caldo claro

Vieiras Suavemente Fritas es un plato clásico de la cocina Lu (Shandong), elaborado rebozando vieiras frescas en masa y friéndolas dos veces para conseguir un exterior dorado brillante, una textura crujiente suave y tierna, y un sabor fresco, sabroso y aromático.

30 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

Vieiras 150 g

Huevo 1

Sal fina 12 g

MSG 7.5 g

Vino de Shaoxing 25 g

Sal de pimienta de Sichuan (servida aparte) 20 g

Harina de uso general 50 g

Aceite de cacahuete (usa 75 g) 750 g

Caldo claro al gusto

Instrucciones

Paso 1

Coloca las vieiras en un bol, agrega sal fina, MSG y vino de Shaoxing, luego marina hasta que queden sabrosas.

Paso 2

Rompe el huevo en un bol, agrega harina de uso general y caldo claro, revuelve hasta obtener una masa homogénea, luego agrega las vieiras marinadas y mezcla para cubrirlas uniformemente, reserva.

Paso 3

Agrega aceite de cacahuete a un wok, calienta a fuego medio hasta alcanzar el 60% de calor (aproximadamente 150°C). Agrega las vieiras una por una, revuelve con una espátula, fríe hasta que la masa exterior se haya cuajado y el color sea uniforme, luego retira y extiende para escurrir.

Paso 4

Cuando la temperatura del aceite suba al 90% de calor (aproximadamente 225°C), agrega las vieiras nuevamente y fríe hasta que estén completamente cocidas. Cuando la capa exterior se dore, retira, escurre el exceso de aceite, coloca en un plato y sirve. Sirve con sal de pimienta de Sichuan al lado.