Sanft gebratene Jakobsmuscheln

Name: Sanft gebratene Jakobsmuscheln
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 150 g Jakobsmuscheln; 1 Ei; 12 g Feines Salz; 7,5 g MSG; 25 g Shaoxing-Wein; 20 g Szechuan-Pfeffer-Salz (dazu gereicht); 50 g Weizenmehl; 750 g Erdnussöl (verwendet 75 g); Klare Brühe, nach Geschmack

Soft-gebratene Jakobsmuscheln sind ein klassisches Gericht der Lu-Küche (Shandong), das durch das Panieren frischer Jakobsmuscheln in Teig und doppeltes Frittieren hergestellt wird, um eine leuchtend goldene Außenseite, eine weiche und zart-knusprige Textur sowie ein frisches, herzhaftes und aromatisches Geschmackserlebnis zu erzielen.

30 Min.

Einfach

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Zutaten

Jakobsmuscheln 150 g

Ei 1

Feines Salz 12 g

MSG 7,5 g

Shaoxing-Wein 25 g

Szechuan-Pfeffer-Salz (dazu gereicht) 20 g

Weizenmehl 50 g

Erdnussöl (verwendet 75 g) 750 g

Klare Brühe nach Geschmack

Anleitung

Schritt 1

Die Jakobsmuscheln in eine Schüssel geben, feines Salz, MSG und Shaoxing-Wein hinzufügen und marinieren, bis sie aromatisch sind.

Schritt 2

Das Ei in eine Schüssel aufschlagen, Weizenmehl und klare Brühe hinzufügen, glatt rühren, bis ein Teig entsteht, dann die marinierten Jakobsmuscheln hinzufügen und gleichmäßig darin wenden, beiseite stellen.

Schritt 3

Erdnussöl in einen Wok geben und bei mittlerer Hitze auf 60 % Hitze (ca. 150 °C) erhitzen. Die Jakobsmuscheln einzeln hineingeben, mit einem Pfannenwender rühren, frittieren, bis der äußere Teig fest wird und die Farbe gleichmäßig ist, dann herausnehmen und zum Abtropfen ausbreiten.

Schritt 4

Wenn die Öltemperatur auf 90 % Hitze (ca. 225 °C) steigt, die Jakobsmuscheln erneut hinzufügen und frittieren, bis sie durchgegart sind. Wenn die äußere Schicht goldbraun wird, herausnehmen, überschüssiges Öl abtropfen lassen, auf einem Teller anrichten und servieren. Szechuan-Pfeffer-Salz dazu servieren.