부드럽게 튀긴 가리비
부드럽게 튀긴 가리비는 산둥(魯) 요리의 고전적인 요리로, 신선한 가리비를 반죽에 입혀 두 번 튀겨 황금빛 바삭한 겉면, 부드럽고 연한 바삭한 식감, 신선하고 고소하며 향긋한 풍미를 얻습니다.
재료
가리비
150 g
달걀
1
정제염
12 g
MSG(미원)
7.5 g
소흥주
25 g
화초소금(곁들임)
20 g
중력분
50 g
땅콩유(사용량 75 g)
750 g
맑은 육수
적당량
조리 방법
1
1단계
가리비를 그릇에 담고 정제염, MSG, 소흥주를 넣어 간이 배이게 재워 둡니다.
2
2단계
달�을 그릇에 깨뜨려 넣고 중력분과 맑은 육수를 더해 걸쭉해질 때까지 저어 반죽을 만들고, 재운 가리비를 넣어 고루 섞어 튀김옷을 입힌 뒤 잠시 둡니다.
3
3단계
웍에 땅콩유를 넣고 중불로 가열해 6할 온도(약 150°C)로 만듭니다. 가리비를 하나씩 넣고 주걱으로 저으며 가볍게 튀겨 겉면의 반죽이 굳고 색이 고르게 나오면 건져내어 기름을 빼 둡니다.
4
4단계
기름 온도가 9할(약 225°C)로 올라가면 가리비를 다시 넣어 익을 때까지 튀깁니다. 겉이 황금빛으로 갈색이 되면 건져내어 기름을 빼고 접시에 담아 냅니다. 곁에 화초소금을 함께 내어 맛보며 섭취합니다.
