Мягко обжаренные гребешки

Name: Мягко обжаренные гребешки
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 150 г Гребешки; 1 Яйцо; 12 г Мелкая соль; 7.5 г Глутамат натрия; 25 г Рисовое вино Шаосин; 20 г Сычуаньская перечная соль (подаётся отдельно); 50 г Пшеничная мука; 750 г Арахисовое масло (используется 75 г); Прозрачный бульон, по вкусу

Мягко обжаренные гребешки — это классическое блюдо кухни Лу (Шаньдун), которое готовят, обваливая свежие гребешки в кляре и обжаривая дважды, чтобы получить яркую золотистую корочку, мягкую и нежную хрустящую текстуру, а также свежий, пикантный и ароматный вкус.

30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Гребешки 150 г

Яйцо 1

Мелкая соль 12 г

Глутамат натрия 7.5 г

Рисовое вино Шаосин 25 г

Сычуаньская перечная соль (подаётся отдельно) 20 г

Пшеничная мука 50 г

Арахисовое масло (используется 75 г) 750 г

Прозрачный бульон по вкусу

Инструкции

Шаг 1

Положите гребешки в миску, добавьте мелкую соль, глутамат натрия и рисовое вино Шаосин, затем замаринуйте до появления вкуса.

Шаг 2

Разбейте яйцо в миску, добавьте пшеничную муку и прозрачный бульон, размешайте до однородной массы, чтобы получился кляр, затем добавьте замаринованные гребешки и перемешайте, чтобы они равномерно покрылись, отставьте в сторону.

Шаг 3

Налейте арахисовое масло в вок, нагрейте на среднем огне до 60% нагрева (около 150°C). Добавляйте гребешки по одному, помешивайте лопаткой, обжаривайте, пока внешний слой кляра не схватится и цвет не станет равномерным, затем выньте и разложите, чтобы масло стекло.

Шаг 4

Когда температура масла поднимется до 90% нагрева (около 225°C), снова добавьте гребешки и обжаривайте до полной готовности. Когда внешний слой станет золотисто-коричневым, выньте, слейте излишки масла, выложите на тарелку и подавайте. Подавайте с сычуаньской перечной солью отдельно.