Coquilles Saint-Jacques Poêlées Douces

Name: Coquilles Saint-Jacques Poêlées Douces
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 150 g Coquilles Saint-Jacques; 1 Œuf; 12 g Sel fin; 7.5 g MSG; 25 g Vin de Shaoxing; 20 g Sel au poivre du Sichuan (servi à côté); 50 g Farine tout usage; 750 g Huile d'arachide (utilise 75 g); Bouillon clair, to taste

Les coquilles Saint-Jacques frites douces sont un plat classique de la cuisine du Lu (Shandong), préparé en enrobant des coquilles Saint-Jacques fraîches dans une pâte et par double friture pour obtenir un extérieur doré brillant, une texture à la fois croustillante, souple et tendre, ainsi qu'une saveur fraîche, savoureuse et aromatique.

30 min

Facile

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Ingrédients

Coquilles Saint-Jacques 150 g

Œuf 1

Sel fin 12 g

MSG 7.5 g

Vin de Shaoxing 25 g

Sel au poivre du Sichuan (servi à côté) 20 g

Farine tout usage 50 g

Huile d'arachide (utilise 75 g) 750 g

Bouillon clair to taste

Instructions

Étape 1

Placez les coquilles Saint-Jacques dans un bol, ajoutez le sel fin, le MSG et le vin de Shaoxing, puis laissez mariner jusqu'à ce qu'elles soient savoureuses.

Étape 2

Cassez l'œuf dans un bol, ajoutez la farine tout usage et le bouillon clair, remuez jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis ajoutez les coquilles Saint-Jacques marinées et enrobez-les uniformément, réservez.

Étape 3

Ajoutez l'huile d'arachide dans un wok, chauffez à feu moyen jusqu'à 60% de la chaleur (environ 150°C). Ajoutez les coquilles Saint-Jacques une par une, remuez avec une spatule, faites frire jusqu'à ce que la pâte extérieure prenne et que la couleur soit uniforme, puis retirez et étalez pour égoutter.

Étape 4

Lorsque la température de l'huile monte à 90% de la chaleur (environ 225°C), ajoutez à nouveau les coquilles Saint-Jacques et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Lorsque la couche extérieure devient dorée, retirez, égouttez l'excès d'huile, dressez dans l'assiette et servez. Servez avec le sel au poivre du Sichuan à côté.