اسكالوب مقلي طري
طبق شاندونغ كلاسيكي: محار طازج مغلف بالعجين ومقلي حتى يصبح ذهبياً، بطبقة خارجية مقرمشة وداخل طري، يُقدَّم مع ملح فلفل سيتشوان.
المكونات
اسكالوب
150 g
بيض
1 (approx 50 g)
ملح ناعم
12 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم
7.5 g
نبيذ شاوشينغ
25 g
ملح فلفل سيتشوان (للتقديم)
20 g
دقيق
50 g
زيت الفول السوداني (للقلي)
750 g (75 g used)
الخطوات
1
تتبيل الاسكالوب
ضع الاسكالوب في وعاء، أضف الملح الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم ونبيذ شاوشينغ، وتبّله حتى يتشبع بالنكهة.
2
تحضير خليط البيض
خذ وعاءين، اكسر البيض فيهما، أضف الدقيق والمرق الصافي، واخفق حتى تحصل على خليط ناعم، ثم أضف الاسكالوب واخلط جيداً، واتركه جانباً.
3
القلي الأول
أضف زيت الفول السوداني إلى مقلاة ووك، وسخّنه على نار متوسطة حتى 60% (حوالي 150 درجة مئوية)، ثم أضف الاسكالوب على دفعات، وحرّكه بملعقة، واقلِه حتى يتماسك الخليط الخارجي ويتجانس اللون، ثم أزله ووزّعه ليبرد قليلاً.
4
القلي الثاني والتقديم
عندما ترتفع درجة حرارة الزيت إلى 90% (حوالي 225 درجة مئوية)، أعد الاسكالوب إلى المقلاة واقلِه حتى ينضج تماماً ويصبح لون الطبقة الخارجية ذهبياً، ثم أزله وصفّ الزيت عنه، ورتّبه في طبق للتقديم، وقدّمه مع ملح فلفل سيتشوان.
