Weich gebratene Jakobsmuscheln

Name: Weich gebratene Jakobsmuscheln
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 150 g Jakobsmuscheln; 1 (ca. 50 g) Ei; 12 g raffiniertes Salz; 7.5 g Mononatriumglutamat; 25 g Shaoxing-Wein; 20 g Sichuan-Pfeffersalz (zum Servieren); 50 g Mehl; 750 g (75 g used) Erdnussöl (zum Frittieren)

Ein klassisches Gericht aus Shandong: frische Jakobsmuscheln paniert und frittiert, bis sie goldbraun sind, mit knuspriger Außenseite und zartem Inneren, serviert mit Szechuan-Pfeffersalz.

30 Min.

Einfach

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Zutaten

Jakobsmuscheln 150 g

Ei 1 (ca. 50 g)

raffiniertes Salz 12 g

Mononatriumglutamat 7.5 g

Shaoxing-Wein 25 g

Sichuan-Pfeffersalz (zum Servieren) 20 g

Mehl 50 g

Erdnussöl (zum Frittieren) 750 g (75 g used)

Anleitung

Marinieren der Jakobsmuscheln

Gib die Jakobsmuscheln in eine Schüssel, füge raffiniertes Salz, Mononatriumglutamat und Shaoxing-Wein hinzu und mariniere sie, bis sie aromatisch sind.

Eierteig zubereiten

Nimm zwei Schüsseln, schlage die Eier hinein, füge Mehl und klare Brühe hinzu, verrühre alles zu einem glatten Teig, gib anschließend die Jakobsmuscheln hinzu, vermische alles gut und stelle es beiseite.

Erstes Frittieren

Gib Erdnussöl in einen Wok, erhitze es bei mittlerer Hitze auf 60 % (ca. 150 °C), gib die Jakobsmuscheln portionsweise hinein, rühre mit einem Spatel um, frittiere, bis der äußere Teig fest wird und die Farbe gleichmäßig ist, nimm sie heraus und verteile sie zum leichten Abkühlen.

Zweites Frittieren und Servieren

Wenn die Öltemperatur auf 90 % (ca. 225 °C) steigt, gib die Jakobsmuscheln erneut hinein und frittiere sie, bis sie durchgegart sind, die äußere Schicht goldgelb ist, nimm sie heraus, lasse das Öl abtropfen, richte sie auf einem Teller an und serviere sie mit Sichuan-Pfeffersalz.