ホタテのソフト揚げ
山東料理の定番料理：新鮮な帆立貝に衣をまぶし、きつね色になるまで揚げた一品。外はサクサク、中は柔らかく仕上げ、花椒塩を添えてお召し上がりください。
材料
ホタテ
150 g
卵
1 (approx 50 g)
精製塩
12 g
味の素
7.5 g
紹興酒
25 g
花椒塩（添え用）
20 g
薄力粉
50 g
ピーナッツオイル（揚げ用）
750 g (75 g used)
作り方
1
ホタテの下味
ホタテをボウルに入れ、精製塩、味の素、紹興酒を加えて、味が付くまで漬け込む。
2
卵衣の準備
ボウルを二つ用意し、卵を割り入れ、薄力粉とスープを加えて滑らかな衣に練り、ホタテを加えてよく混ぜ、置いておく。
3
一回目揚げ
中華鍋にピーナッツオイルを注ぎ、中火で6割り（約150℃）まで熱し、ホタテを数回に分けて入れ、ヘラでかき混ぜながら衣が固まり色目が均一になるまで揚げ、取り出して広げて少し冷ます。
4
二度揚げと盛り付け
油温が9割り（約225℃）に上がったら、ホタテを再度入れ、火が通って外側がきつね色になるまで揚げ、取り出して油を切り、皿に盛り付けて出す。供する際に花椒塩を添える。
