부드럽게 튀긴 가리비
산둥 지방의 대표 요리: 신선한 관자를 반죽에 입혀 황금빛이 될 때까지 바삭하게 튀겨 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 익힌 뒤, 산초 소금과 함께 내어 드립니다.
재료
가리비
150 g
달걀
1 (약 50 g)
정제 소금
12 g
MSG (화학 조미료)
7.5 g
소흥주
25 g
산초 소금 (곁들이기용)
20 g
밀가루
50 g
땅콩유 (튀김용)
750 g (75 g 사용)
조리 방법
1
가리비 재우기
가리비를 그릇에 넣고 정제 소금, MSG, 소흥주를 더해 간이 배도록 재워둡니다.
2
달걀 반죽 준비
두 개의 그릇에 달걀을 깨 넣고 밀가루와 맑은 육수를 더해 매끄러운 반죽이 되도록 저어준 다음, 가리비를 넣고 잘 섞어 한쪽에 둡니다.
3
첫 번째 튀기기
웍에 땅콩유를 넣고 중불로 60% (약 150°C)까지 가열한 다음, 가리비를 여러 번에 나눠 넣고 주걱으로 저으며 겉 반죽이 굳고 색이 고르게 될 때까지 튀긴 후 꺼내 펼쳐 살짝 식힙니다.
4
두 번째 튀기기 및 담기
기름 온도가 90% (약 225°C)까지 올라가면 가리비를 다시 넣고 완전히 익으며 겉면이 황금빛이 될 때까지 튀긴 후 꺼내어 기름을 빼고 접시에 담아 내고, 제공할 때 산초 소금을 곁들입니다.
