Vieiras fritas suaves

Name: Vieiras fritas suaves
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 150 g vieiras; 1 (aprox 50 g) huevo; 12 g sal refinada; 7.5 g glutamato monosódico; 25 g vino de Shaoxing; 20 g sal de pimienta de Sichuan (para servir); 50 g harina; 750 g (75 g used) aceite de maní (para freír)

Un plato clásico de Shandong: vieiras frescas rebozadas y fritas hasta dorarse, con un exterior crujiente e interior tierno, servidas con sal de pimienta de Sichuan.

30 min

Fácil

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Ingredientes

vieiras 150 g

huevo 1 (aprox 50 g)

sal refinada 12 g

glutamato monosódico 7.5 g

vino de Shaoxing 25 g

sal de pimienta de Sichuan (para servir) 20 g

harina 50 g

aceite de maní (para freír) 750 g (75 g used)

Instrucciones

Marinar las vieiras

Colocar las vieiras en un bol, añadir sal refinada, glutamato monosódico y vino de Shaoxing, marinar hasta que estén sabrosas.

Preparar la masa de huevo

Tomar dos boles, cascar los huevos en ellos, añadir harina y caldo claro, batir hasta obtener una masa suave, luego añadir las vieiras y mezclar bien, reservar.

Primera fritura

Añadir aceite de maní a un wok, calentar a fuego medio hasta el 60% (aprox. 150°C), añadir las vieiras en tandas, revolver con una espátula, freír hasta que la masa exterior se asiente y el color sea uniforme, retirar y extender para que se enfríe ligeramente.

Segunda fritura y servir

Cuando la temperatura del aceite suba al 90% (aprox. 225°C), añadir las vieiras de nuevo y freír hasta que estén bien cocidas, la capa exterior esté dorada, retirar, escurrir el aceite, colocar en un plato para servir, acompañadas de sal de pimienta de Sichuan al servir.