Морские гребешки, жаренные в кляре

Name: Морские гребешки, жаренные в кляре
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 150 g морские гребешки; 1 (approx 50 g) яйцо; 12 g очищенная соль; 7.5 g глутамат натрия; 25 g шаосинское вино; 20 g сычуаньская перечная соль (для подачи); 50 g мука; 750 g (75 g used) арахисовое масло (для жарки)

Классическое шаньдунское блюдо: свежие морские гребешки в кляре, обжаренные во фритюре до золотистой корочки, с хрустящей текстурой снаружи и нежной серединкой, подаются с солью с сычуаньским перцем.

30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

морские гребешки 150 g

яйцо 1 (approx 50 g)

очищенная соль 12 g

глутамат натрия 7.5 g

шаосинское вино 25 g

сычуаньская перечная соль (для подачи) 20 g

мука 50 g

арахисовое масло (для жарки) 750 g (75 g used)

Инструкции

Маринование морских гребешков

Положите морские гребешки в миску, добавьте очищенную соль, глутамат натрия и шаосинское вино, маринуйте до появления аромата.

Приготовление яичного кляра

Возьмите две миски, разбейте в них яйца, добавьте муку и прозрачный бульон, перемешайте до однородного кляра, затем добавьте морские гребешки и хорошо перемешайте, отставьте в сторону.

Первая обжарка

Налейте арахисовое масло в вок, разогрейте на среднем огне до 60% (примерно 150°C), порциями добавьте морские гребешки, перемешивайте лопаткой, жарьте, пока внешний слой кляра не схватится и цвет не станет равномерным, выньте и разложите, чтобы немного остыли.

Вторая обжарка и подача

Когда температура масла поднимется до 90% (примерно 225°C), снова добавьте морские гребешки и жарьте до полной готовности, пока внешний слой не станет золотистым, выньте, дайте стечь маслу, выложите на тарелку для подачи, при подаче подавайте с сычуаньской перечной солью.