Coquilles Saint-Jacques en Friture Douce

Name: Coquilles Saint-Jacques en Friture Douce
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 150 g coquilles Saint-Jacques; 1 (approx 50 g) œuf; 12 g sel raffiné; 7.5 g MSG; 25 g vin de Shaoxing; 20 g sel au poivre du Sichuan (pour servir); 50 g farine; 750 g (75 g used) huile d'arachide (pour la friture)

Un plat classique du Shandong : des coquilles Saint-Jacques fraîches enrobées de pâte et frites jusqu'à obtenir une belle couleur dorée, avec un extérieur croustillant et un intérieur tendre, servies avec du sel au poivre du Sichuan.

30 min

Facile

0 favoris

Coquilles Saint-Jacques en Friture Douce

Ingrédients

coquilles Saint-Jacques 150 g

œuf 1 (approx 50 g)

sel raffiné 12 g

MSG 7.5 g

vin de Shaoxing 25 g

sel au poivre du Sichuan (pour servir) 20 g

farine 50 g

huile d'arachide (pour la friture) 750 g (75 g used)

Instructions

Mariner les coquilles Saint-Jacques

Mettre les coquilles Saint-Jacques dans un bol, ajouter le sel raffiné, le MSG et le vin de Shaoxing, laisser mariner jusqu'à ce que les saveurs se développent.

Préparer la pâte à l'œuf

Prendre deux bols, y casser les œufs, ajouter la farine et le bouillon clair, mélanger en une pâte lisse, puis ajouter les coquilles Saint-Jacques et bien mélanger, réserver.

Première friture

Ajouter l'huile d'arachide dans un wok, chauffer à feu moyen jusqu'à 60% (environ 150°C), ajouter les coquilles Saint-Jacques en plusieurs fois, remuer avec une spatule, faire frire jusqu'à ce que la pâte extérieure prenne et que la couleur soit uniforme, retirer et étaler pour refroidir légèrement.

Deuxième friture et service

Lorsque la température de l'huile atteint 90% (environ 225°C), ajouter à nouveau les coquilles Saint-Jacques et faire frire jusqu'à cuisson complète, jusqu'à ce que la couche extérieure soit dorée, retirer, égoutter l'huile, disposer dans une assiette pour servir, accompagné de sel au poivre du Sichuan au moment de servir.