دجاج صغير مقلي ناعم
طبق كلاسيكي من مقاطعة تشجيانغ، عبارة عن قطع دجاج صغيرة الحجم مغطاة بخليط من الدقيق ومقلية حتى تكتسب لوناً ذهبياً، وتتميز بقشرة ناعمة وهشة ولحم طري من الداخل.
المكونات
دجاج طري بدون عظم
250 غرام
بيضة (مكسورة ومخفوقة)
1
دقيق
40 غرام
نشا رطب
15 غرام
بصل أخضر مفروم (الجزء الأبيض)
2.5 غرام
عصير زنجبيل
5 غرام
ملح الفلفل السيتشواني
5 غرام
ملح مكرر
1.5 غرام
غلوتامات الصوديوم
1.5 غرام
صلصة الصويا
5 غرام
نبيذ شاوشينغ
5 غرام
فلفل أبيض مطحون
0.15 غرام
شحم خنزير مطهو (الاستخدام الفعلي 75 غرام)
750 غرام
الخطوات
1
قطع وتتبيل
ضع الدجاج مع جانب الجلد لأسفل وافرده باستخدام ظهر السكين. اصنع بضع قطعات متقاطعة (عمق القطع ثلثي ثخانة اللحم)، ثم اقطعه إلى قطع ذات شكل معيني بأضلاع 1.3 سم. ضعه في وعاء، أضف نبيذ شاوشينغ، بصل أخضر مفروم (الجزء الأبيض)، عصير زنجبيل، صلصة الصويا، فلفل أبيض مطحون، ملح مكرر، وغلوتامات الصوديوم، ثم اتبله لفترة وجيزة.
2
تحضير العجين
اكسر البيضة واخفقها، ثم أضف النشا الرطب والدقيق، وحرك حتى يتجانس المزيج تماماً، ثم اتركه جانباً.
3
القلي الأولي
سخن مقلاة ووك على نار متوسطة، ادهن المقلاة بالزيت، ثم أضف الشحم المطهو. سخن الشحم إلى درجة حرارة 50% (حوالي 110 درجة مئوية)، أضف قطع الدجاج واحدة تلو الأخرى، واقلي حتى تتكون قشرة، ثم أخرجها من الزيت. افصل القطع المتلاصقة، وتخلص من أي فتات صغيرة.
4
القلي الثاني
عندما ترتفع درجة حرارة الزيت إلى 70% (حوالي 154 درجة مئوية)، أعد قطع الدجاج إلى مقلاة الووك واقلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم أخرجها واضعه في طبق التقديم.
5
تقديم
قدمه مع صلصة الفاصوليا الحلوة وملح الفلفل السيتشواني على الجانب.
