Poulet jeune frit moelleux
Une spécialité classique du Zhejiang composée de morceaux de poulet de la taille d'une bouchée, enrobés de pâte et frits jusqu'à obtenir une couleur dorée, offrant une croûte douce et moelleuse et une viande tendre à l'intérieur.
Ingrédients
poulet tendre désossé
250 g
œuf (cassé et battu)
1
farine
40 g
fécule humide
15 g
blanc de ciboule haché
2.5 g
jus de gingembre
5 g
sel au poivre du Sichuan
5 g
sel raffiné
1.5 g
MSG
1.5 g
sauce soja
5 g
vin de Shaoxing
5 g
poivre blanc moulu
0.15 g
saindoux cuit (utilisation réelle 75g)
750 g
Instructions
1
Couper et faire mariner
Placez le poulet côté peau vers le bas et aplatissez-le avec le dos d'un couteau. Faites quelques entailles croisées (profondeur de coupe 2/3 de l'épaisseur de la viande), puis coupez en morceaux en forme de losange de 1,3 cm de côté. Mettez dans un bol, ajoutez le vin de Shaoxing, le blanc de ciboule haché, le jus de gingembre, la sauce soja, le poivre blanc moulu, le sel raffiné et le MSG, puis laissez mariner brièvement.
2
Préparer la pâte
Cassez l'œuf et battez-le, puis ajoutez la fécule humide et la farine, remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène, et réservez.
3
Première friture
Faites chauffer un wok à feu moyen, enduisez la poêle d'huile, puis ajoutez le saindoux. Chauffez le saindoux à 50 % de chaleur (env. 110 °C), ajoutez les morceaux de poulet un par un, faites frire jusqu'à ce qu'une croûte se forme, puis retirez de l'huile. Séparez les morceaux collés et jetez les petites miettes.
4
Seconde friture
Lorsque la température de l'huile atteint 70 % de chaleur (env. 154 °C), remettez le poulet dans le wok et faites frire jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retirez et dressez.
5
Servir
Servez avec de la sauce de haricots sucrée et du sel au poivre du Sichuan à part.
