Молодой цыплёнок в нежной панировке

Name: Молодой цыплёнок в нежной панировке
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 250 g нежное куриное мясо без костей; 1 яйцо (разбить и взбить); 40 g мука; 15 g жидкий крахмал; 2.5 g измельчённый белый стебель зелёного лука; 5 g имбирный сок; 5 g соль с сычуаньским перцем; 1.5 g очищенная соль; 1.5 g глутамат натрия; 5 g соевый соус; 5 g шаосинское вино; 0.15 g молотый белый перец; 750 g топлёный свиной жир (фактически используется 75 г)

Классическое блюдо провинции Чжэцзян — небольшие кусочки курицы в кляре, обжаренные до золотистой корочки, с мягкой, пышной оболочкой и нежным мясом внутри.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

нежное куриное мясо без костей 250 g

яйцо (разбить и взбить) 1

мука 40 g

жидкий крахмал 15 g

измельчённый белый стебель зелёного лука 2.5 g

имбирный сок 5 g

соль с сычуаньским перцем 5 g

очищенная соль 1.5 g

глутамат натрия 1.5 g

соевый соус 5 g

шаосинское вино 5 g

молотый белый перец 0.15 g

топлёный свиной жир (фактически используется 75 г) 750 g

Инструкции

Нарезка и маринование

Положите курицу кожей вниз и расплющите обратной стороной ножа. Сделайте несколько крестообразных надрезов (глубина 2/3 толщины мяса), затем нарежьте ромбовидными кусочками со стороной 1,3 см. Переложите в миску, добавьте шаосинское вино, измельчённый белый стебель зелёного лука, имбирный сок, соевый соус, молотый белый перец, очищенную соль и глутамат натрия, затем ненадолго замаринуйте.

Приготовление кляра

Разбейте яйцо и взбейте его, затем добавьте жидкий крахмал и муку, перемешайте до однородности и отставьте в сторону.

Первая обжарка

Разогрейте вок на среднем огне, смажьте сковороду маслом, затем добавьте свиной жир. Нагрейте жир до 50% мощности (прибл. 110 °C), выкладывайте кусочки курицы по одному, обжаривайте до образования корочки, затем вынимайте из масла. Разделите слипшиеся кусочки и выбросьте мелкие крошки.

Вторая обжарка

Когда температура масла поднимется до 70% мощности (прибл. 154 °C), снова положите курицу в вок и обжаривайте до золотистого цвета, затем выньте и выложите на тарелку.