Pollo tierno frito suavemente

Name: Pollo tierno frito suavemente
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 250 g Pollo tierno (sin hueso); 1 Huevo (batido); 40 g Harina de trigo; 15 g Fécula de patata disuelta en agua; 2.5 g Cebolla de verdeo blanca picada fina; 5 g Jugo de jengibre; 5 g Sal con pimienta de Sichuan; 1.5 g Sal refinada; 1.5 g Glutamato monosódico; 5 g Salsa de soja; 5 g Vino de Shaoxing; 0.15 g Pimienta blanca (en polvo); 750 g Manteca de cerdo (uso real 75 g)

Una especialidad clásica de Zhejiang de trozos de pollo del tamaño de un bocado rebozados en masa y fritos hasta dorarse, con una corteza suave y esponjosa y carne tierna por dentro.

35 min

Fácil

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Ingredientes

Pollo tierno (sin hueso) 250 g

Huevo (batido) 1

Harina de trigo 40 g

Fécula de patata disuelta en agua 15 g

Cebolla de verdeo blanca picada fina 2.5 g

Jugo de jengibre 5 g

Sal con pimienta de Sichuan 5 g

Sal refinada 1.5 g

Glutamato monosódico 1.5 g

Salsa de soja 5 g

Vino de Shaoxing 5 g

Pimienta blanca (en polvo) 0.15 g

Manteca de cerdo (uso real 75 g) 750 g

Instrucciones

Corte y marinado

Coloque el pollo con la piel hacia abajo y golpéelo suavemente con el lomo de un cuchillo. Haga varios cortes en forma de cruz (la profundidad del corte es 2/3 del grosor de la carne) y corte en rombos de 1,3 cm de lado. Póngalo en un bol, agregue el vino de Shaoxing, la cebolla de verdeo blanca picada fina, el jugo de jengibre, la salsa de soja, la pimienta blanca en polvo, la sal refinada y el glutamato monosódico, y marine durante un rato.

Preparación del rebozado

Bata el huevo, agregue la fécula de patata disuelta en agua y la harina de trigo, mezcle hasta que quede uniforme y reserve.

Primera fritura

Caliente el wok a fuego medio, unte el wok con aceite y luego agregue la manteca de cerdo. Cuando la manteca esté al 50 % de calor (aproximadamente 110 °C), agregue el pollo pieza por pieza, fría hasta que se forme una costra y retírelo del aceite. Separe las piezas pegadas y retire los pequeños residuos.

Segunda fritura

Cuando la temperatura del aceite alcance el 70 % de calor (aproximadamente 154 °C), vuelva a poner el pollo en el wok, fría hasta que esté dorado, retírelo y colóquelo en un plato.