Sanft gebratenes junges Hähnchen

Name: Sanft gebratenes junges Hähnchen
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 250 g zartes Hähnchenfleisch ohne Knochen; 1 Ei (aufgeschlagen und verquirlt); 40 g Mehl; 15 g feuchte Stärke; 2.5 g gehackter Frühlingszwiebel-Weiß; 5 g Ingwersaft; 5 g Sichuan-Pfeffersalz; 1.5 g Feinsalz; 1.5 g Mononatriumglutamat; 5 g Sojasauce; 5 g Shaoxing-Wein; 0.15 g gemahlener weißer Pfeffer; 750 g gekochtes Schmalz (tatsächlicher Verbrauch 75 g)

Eine klassische Spezialität aus Zhejiang mit mundgerechten Hähnchenstücken, die in Teig gewendet und goldgelb frittiert werden, mit einer weichen, fluffigen Kruste und zartem Fleisch im Inneren.

35 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

zartes Hähnchenfleisch ohne Knochen 250 g

Ei (aufgeschlagen und verquirlt) 1

Mehl 40 g

feuchte Stärke 15 g

gehackter Frühlingszwiebel-Weiß 2.5 g

Ingwersaft 5 g

Sichuan-Pfeffersalz 5 g

Feinsalz 1.5 g

Mononatriumglutamat 1.5 g

Sojasauce 5 g

Shaoxing-Wein 5 g

gemahlener weißer Pfeffer 0.15 g

gekochtes Schmalz (tatsächlicher Verbrauch 75 g) 750 g

Anleitung

Schneiden und Marinieren

Das Hähnchen mit der Hautseite nach unten legen und mit dem Messerrücken flachdrücken. Einige Kreuzschnitte anbringen (Schnitttiefe 2/3 der Fleischdicke), dann in rautenförmige Stücke mit 1,3 cm Seitenlänge schneiden. In eine Schüssel geben, Shaoxing-Wein, gehackten Frühlingszwiebel-Weiß, Ingwersaft, Sojasauce, gemahlenen weißen Pfeffer, Feinsalz und Mononatriumglutamat hinzufügen, dann kurz marinieren.

Teig vorbereiten

Das Ei aufschlagen und verquirlen, dann feuchte Stärke und Mehl hinzufügen, gleichmäßig verrühren und beiseite stellen.

Erstes Frittieren

Einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, die Pfanne mit Öl bestreichen, dann Schmalz hinzufügen. Das Schmalz auf 50 % Hitze (ca. 110 °C) erhitzen, die Hähnchenstücke einzeln hinzufügen, frittieren bis sich eine Kruste bildet, dann aus dem Öl nehmen. Eventuell zusammengeklebte Stücke trennen und kleine Krümel verwerfen.

Zweites Frittieren

Wenn die Öltemperatur auf 70 % Hitze (ca. 154 °C) steigt, das Hähnchen zurück in den Wok geben und goldbraun frittieren, dann herausnehmen und anrichten.