Schweinerippchen mit Rotschimmelreis

Name: Schweinerippchen mit Rotschimmelreis
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 500 g Schweinerippchen (in Streifen geschnitten); 75 g Rotschimmelreis; 2 Eiweiß; Gehackte Frühlingszwiebel, eine Prise; 5 Zehen Knoblauchzehen (mit einem Messer zerdrückt); 30 g Zucker; Salz, eine Prise; 45 g Pfeilwurzstärke (zum Panieren); 20 g Sesamöl; 500 g Schmalz (erwärmt zum Frittieren der Rippchen)

Ein traditionelles Min (Fujian)-Gericht. Schweinerippchen werden in Rotschimmelreis mariniert, paniert und frittiert und anschließend mit Knoblauch und Frühlingszwiebeln im Wok geschwenkt, wodurch das Gericht seine leuchtend rote Farbe und das charakteristische Aroma des Rotschimmelreises erhält.

30 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweinerippchen (in Streifen geschnitten) 500 g

Rotschimmelreis 75 g

Eiweiß 2

Gehackte Frühlingszwiebel eine Prise

Knoblauchzehen (mit einem Messer zerdrückt) 5 Zehen

Zucker 30 g

Salz eine Prise

Pfeilwurzstärke (zum Panieren) 45 g

Sesamöl 20 g

Schmalz (erwärmt zum Frittieren der Rippchen) 500 g

Anleitung

Marinieren und Panieren

Die Schweinerippchen in Streifen schneiden. Zucker, Salz und Rotschimmelreis in einer kleinen Schüssel verrühren, die Rippchen dazugeben und gut vermengen. Anschließend die Rippchen in einem Teig aus Eiweiß und Pfeilwurzstärke wenden.

Frittieren

Das Schmalz (500 g) in einem Wok bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die Rippchen hinzufügen und etwa 3 Minuten frittieren, dann herausnehmen und das Öl abgießen.

Mit Aromen anbraten

Die Knoblauchzehen mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken und im Öl anbraten, bis sie duften. Sesamöl und Frühlingszwiebel hinzufügen, dann die Rippchen wieder in den Wok geben und alles vermengen, sodass sie überzogen sind.