紅麹豚スペアリブ
福建（ミン）料理の伝統的な一品。豚バラ肉を紅麹（ベニコウジ）でマリネし、衣をつけてから揚げ、にんにくと長ねぎと一緒に炒め合わせる。鮮やかな赤色と紅麹独特の風味を生み出す料理。
材料
豚スペアリブ（細切りにする）
500 g
紅麹
75 g
卵白
2
刻みネギ
少々
にんにく（包丁の背で潰す）
5片
砂糖
30 g
塩
少々
葛粉（衣用）
45 g
ごま油
20 g
ラード（スペアリブの揚げ油用に温める）
500 g
作り方
1
下味をつけて衣をまぶす
豚スペアリブを細切りにする。小さなボウルに砂糖、塩、紅麹を入れて混ぜ合わせ、スペアリブを加えてよく和える。卵白と葛粉で作った衣をスペアリブにまぶす。
2
揚げる
中華鍋にラード（500 g）を入れ、中弱火で熱する。スペアリブを加えて約3分揚げ、取り出して油を切る。
3
香味野菜と一緒に炒める
にんにくを包丁の背で潰し、香りが立つまで油で炒める。ごま油とネギを加え、スペアリブを中華鍋に戻して全体に絡むように炒め合わせる。
