홍국미 돼지 갈비
전통적인 민(福建) 요리입니다. 돼지 갈비를 홍국미(붉은 효모 쌀)에 숙성시킨 다음, 튀김옷을 입혀 깊게 튀기고, 마늘과 대파와 함께 볶아 요리 특유의 선명한 붉은색과 독특한 홍국미 향을 만들어냅니다.
재료
돼지 갈비 (줄눈으로 썰기)
500 g
홍국미
75 g
계란 흰자
2
다진 파
한 꼬집
마늘 (칼로 으깨기)
5 쪽
설탕
30 g
소금
한 꼬집
칡전분 (코팅용)
45 g
참기름
20 g
돼지기름 (갈비 튀김용으로 데우기)
500 g
조리 방법
1
재우고 코팅하기
돼지 갈비를 줄눈으로 썬다. 작은 그릇에서 설탕, 소금, 홍국미를 함께 저은 다음 갈비를 넣고 잘 섞는다. 그런 다음 계란 흰자와 칡전분으로 만든 반죽에 갈비를 코팅한다.
2
튀기기
중불로 약한 불에서 웍에 돼지기름(500g)을 데운다. 갈비를 넣고 약 3분간 튀긴 다음 꺼내 기름을 빼둔다.
3
향신료와 함께 볶기
마늘을 칼등으로 으깨고 기름에서 향이 날 때까지 볶는다. 참기름과 파를 넣고 갈비를 다시 웍에 넣어 모든 재료가 코팅되도록 함께 섞는다.
