부드럽게 튀긴 영계
튀김옷을 입혀 황금빛이 될 때까지 깊게 튀긴 한입 크기의 닭고기로, 겉은 부드럽고 폭신한 튀김옷, 안은 부드러운 살코기가 일품인 정저우(浙江)의 전통 명물입니다.
재료
뼈 없는 부드러운 닭고기
250 g
달걀 (깨서 풀어둠)
1
밀가루
40 g
물 전분
15 g
다진 대파 흰부분
2.5 g
생강즙
5 g
사천 화자오 소금
5 g
정제소금
1.5 g
MSG
1.5 g
간장
5 g
소흥주
5 g
백후춧가루
0.15 g
익힌 라드 (실제 사용량 75g)
750 g
조리 방법
1
자르고 재우기
닭고기를 껍질이 아래로 향하게 놓고 칼등으로 납작하게 두드린다. 몇 군데에 가로로 칼집을 넣고 (칼집 깊이는 살 두께의 2/3), 1.3 cm 크기의 마름모꼴 조각으로 자른다. 볼에 소흥주, 다진 대파 흰부분, 생강즙, 간장, 백후춧가루, 정제소금, MSG를 넣고 잠시 재운다.
2
반죽 준비하기
달걀을 깨서 풀고, 물 전분과 밀가루를 넣고 골고루 섞일 때까지 저은 다음 옆에 둔다.
3
첫 번째 튀김
중불에 웍을 달군 다음 팬에 기름을 두르고 라드를 넣는다. 라드를 5할 온도 (약 110°C)로 데우고 닭 조각을 하나씩 넣어 겹이 형성될 때까지 튀긴 후 건져낸다. 붙은 조각은 분리하고 작은 부스러기는 버린다.
4
두 번째 튀김
기름 온도가 7할 온도 (약 154°C)로 올라가면 닭을 다시 웍에 넣어 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 후 건져내어 접시에 담는다.
5
제공하기
곁들임으로 단장과 사천 화자오 소금과 함께 낸다.
