꿀 세 조각 (미산도)
중국 전통의 튀김 과자: 발효된 반죽에 엿을 층층이 넣은 다음 잘라 조각내고, 표면 위로 떠오를 때까지 기름에 튀긴 후 꿀 시럽에 찍어 식힌다.
재료
중력분 발효 반죽
2500 g
건조 밀가루
750 g
엿 (반죽용)
750 g
알칼리
50 g
식물성 기름
약 1500 g
엿 (담금용)
2500 g
조리 방법
1
반죽 만들기
반죽이 잘 발효될 때까지 발효시키고, 알칼리를 넣어 매끄러운 반죽이 되도록 반죽합니다. 별도로 750g의 건조 밀가루와 750g의 엿을 섞어 엿 반죽을 만듭니다.
2
성형
발효 반죽을 두 부분으로 나누어 각각 납작한 시트로 밀고, 엿 반죽도 납작한 시트로 밉니다. 발효 반죽 시트 두 장 사이에 엿 반죽 시트 한 장을 쌓아 세 층을 만들고, 작은 블록으로 자른 후 위쪽이 연결된 상태에서 세 개의 세로 칼집을 넣습니다.
3
튀기기 및 엿 코팅
기름을 중간 온도(최고 온도의 약 60%)로 가열하고, 날것의 세 조각 조각을 넣고 표면으로 떠오를 때까지 튀긴 후 꺼냅니다. 튀긴 조각들을 엿 솥에 담가 코팅한 후 꺼내고 완전히 식힙니다.
