Honig-Drei-Schnitte (Mi San Dao)

Name: Honig-Drei-Schnitte (Mi San Dao)
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Ingredients: 2500 g Standard-Mehl-Hefeteig; 750 g Trockenes Mehl; 750 g Maltose (für den Teig); 50 g Alkali; Pflanzenöl, about 1500 g; 2500 g Maltose (zum Dippen)

Ein traditionelles chinesisches Frittiergebäck: aus aufgegangenem Teig, der mit Maltosepaste geschichtet ist, wird es in Stücke geschnitten, tief frittiert, bis es an die Oberfläche steigt, anschließend in Honigsirup getaucht und zum Abkühlen beiseitegestellt.

1 Std. 0 Min.

Einfach

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Zutaten

Standard-Mehl-Hefeteig 2500 g

Trockenes Mehl 750 g

Maltose (für den Teig) 750 g

Alkali 50 g

Pflanzenöl about 1500 g

Maltose (zum Dippen) 2500 g

Anleitung

Teig mischen

Den Teig fermentieren, bis er gut entwickelt ist, Alkali hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. Separat 750 g trockenes Mehl mit 750 g Maltose vermischen und zu einem Maltoseteig kneten.

Formen

Den Hefeteig in zwei Portionen teilen und jeweils zu einer flachen Platte ausrollen; den Maltoseteig ebenfalls zu einer flachen Platte ausrollen. Zwei Hefeteigplatten mit einer Maltoseteigplatte dazwischen zu drei Schichten stapeln, dann in kleine Blöcke schneiden und drei senkrechte Schnitte machen, die oben verbunden bleiben.

Frittieren und mit Maltose überziehen

Das Öl auf mittlere Hitze erwärmen (etwa 60 % der vollen Temperatur), die rohen Dreischneiderstücke hineingeben und frittieren, bis sie an die Oberfläche schwimmen, dann herausnehmen. Die frittierten Stücke in den Maltosetopf tauchen, um sie zu überziehen, herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.