蜜三刀（ミサンタオ）
中国の伝統的な揚げ菓子：麦芽糖の餡を層状に重ねた発酵生地を切り分け、浮き上がるまで油で揚げ、蜂蜜のシロップにくぐらせて冷ましてから仕上げる。
材料
中力粉の発酵生地
2500 g
粉
750 g
水飴（生地用）
750 g
アルカリ
50 g
植物油
約 1500 g
水飴（浸け用）
2500 g
作り方
1
生地の仕込み
生地がよく発酵するまで発酵させ、アルカリを加えて滑らかな生地になるまで捏ねる。別に、750 gの粉と750 gの水飴を合わせて水飴生地に捏ねる。
2
成形
発酵生地を2つに分けてそれぞれ薄いシート状に伸ばし、水飴生地も薄いシート状に伸ばす。発酵生地のシート2枚の間に水飴生地のシート1枚を挟んで重ねて3層にし、小さめの塊に切り、上部がつながったまま縦に3本の切れ目を入れる。
3
揚げと水飴掛け
油を中温（約60%の温度）まで熱し、生の三刀の生地を油に入れ、表面に浮かぶまで揚げて取り出す。揚げたものを水飴の鍋に浸して衣を付け、取り出して完全に冷ます。
