Miel Tres-Cortes (Mi San Dao)

Name: Miel Tres-Cortes (Mi San Dao)
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Ingredients: 2500 g Masa fermentada de harina común; 750 g Harina seca; 750 g Maltosa (para la masa); 50 g Álcali; Aceite vegetal, about 1500 g; 2500 g Maltosa (para rebozar)

Un pastel frito tradicional chino: masa fermentada con relleno de maltosa se corta en trozos, se fríe hasta que sube a la superficie, luego se sumerge en jarabe de miel y se deja enfriar.

1 h 0 min

Fácil

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Ingredientes

Masa fermentada de harina común 2500 g

Harina seca 750 g

Maltosa (para la masa) 750 g

Álcali 50 g

Aceite vegetal about 1500 g

Maltosa (para rebozar) 2500 g

Instrucciones

Mezclado de la masa

Fermentar la masa hasta que esté bien desarrollada, añadir el álcali y amasar hasta obtener una masa lisa. Por separado, combinar 750 g de harina seca con 750 g de maltosa y amasar hasta formar una masa de maltosa.

Formado

Dividir la masa fermentada en dos porciones y extender cada una en una lámina fina; extender también la masa de maltosa en una lámina fina. Apilar dos láminas de masa fermentada con una lámina de maltosa en el medio para formar tres capas, luego cortar en trozos pequeños y hacer tres cortes verticales que queden unidos en la parte superior.

Fritura y recubrimiento con maltosa

Calentar el aceite a temperatura media-alta (aproximadamente al 60 % de la temperatura máxima), bajar las piezas crudas de tres cortes y freír hasta que floten en la superficie, luego retirarlas. Sumergir las piezas fritas en la olla con maltosa para cubrirlas, sacarlas y dejarlas enfriar por completo.