Trois-Coupes au Miel (Mi San Dao)

Name: Trois-Coupes au Miel (Mi San Dao)
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Ingredients: 2500 g Pâte levée à farine standard; 750 g Farine sèche; 750 g Maltose (pour la pâte); 50 g Alcali; Huile végétale, about 1500 g; 2500 g Maltose (pour le trempage)

Une pâtisserie chinoise traditionnelle frite : une pâte levée garnie de maltose est coupée en morceaux, frite jusqu'à ce qu'elle remonte à la surface, puis trempée dans du sirop de miel et laissée à refroidir.

1 h 0 min

Facile

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Ingrédients

Pâte levée à farine standard 2500 g

Farine sèche 750 g

Maltose (pour la pâte) 750 g

Alcali 50 g

Huile végétale about 1500 g

Maltose (pour le trempage) 2500 g

Instructions

Mélange de la pâte

Faire fermenter la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien développée, ajouter l'alcali et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Séparément, combiner 750 g de farine sèche avec 750 g de maltose et pétrir en une pâte au maltose.

Façonnage

Diviser la pâte levée en deux portions et abaisser chacune en une feuille plate ; abaisser également la pâte au maltose en une feuille plate. Empiler deux feuilles de pâte levée avec une feuille de maltose entre elles pour former trois couches, puis couper en petits blocs et faire trois entailles verticales qui restent reliées en haut.

Friture et enrobage au maltose

Chauffer l'huile à température moyenne-élevée (environ 60 % de la température maximale), y plonger les morceaux crus à trois entailles et frire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, puis les retirer. Tremper les morceaux frits dans la bassine de maltose pour les enrober, les sortir et les laisser refroidir complètement.