Côtes de porc au riz rouge fermenté

Name: Côtes de porc au riz rouge fermenté
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 500 g Côtes de porc (coupées en lanières); 75 g Riz rouge fermenté; 2 Blancs d'œufs; Ciboule hachée, une pincée; 5 gousses Gousses d'ail (écrasées avec un couteau); 30 g Sucre; Sel, une pincée; 45 g Fécule d'arrow-root (pour l'enrobage); 20 g Huile de sésame; 500 g Saindoux (chauffé pour frire les côtes)

Un plat traditionnel Min (Fujian). Les travers de porc sont marinés dans de la levure de riz rouge, enrobés de pâte et frits, puis sautés avec de l'ail et des oignons verts, donnant au plat sa couleur rouge vif et son arôme caractéristique de levure de riz rouge.

30 min

Facile

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Ingrédients

Côtes de porc (coupées en lanières) 500 g

Riz rouge fermenté 75 g

Blancs d'œufs 2

Ciboule hachée une pincée

Gousses d'ail (écrasées avec un couteau) 5 gousses

Sucre 30 g

Sel une pincée

Fécule d'arrow-root (pour l'enrobage) 45 g

Huile de sésame 20 g

Saindoux (chauffé pour frire les côtes) 500 g

Instructions

Mariner et enrober

Coupez les côtes de porc en lanières. Mélangez le sucre, le sel et le riz rouge fermenté dans un petit bol, ajoutez les côtes et remuez bien. Ensuite, enrobez les côtes d'une pâte à base de blancs d'œufs et de fécule d'arrow-root.

Frire

Chauffez le saindoux (500 g) dans un wok à feu doux-moyen. Ajoutez les côtes et faites-les frire environ 3 minutes, puis retirez-les et égouttez l'huile.

Faire sauter avec les aromates

Écrasez les gousses d'ail avec le plat d'un couteau et faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ajoutez l'huile de sésame et la ciboule, puis remettez les côtes dans le wok et remuez le tout pour bien les enrober.