أضلاع لحم الخنزير بأرز الخميرة الحمراء
طبق تقليدي من المطبخ المنجاوي (فوجيان). تُتبلّ لحم الضلوع بخميرة الأرز الأحمر، ثم تُغمس في عجينة وتُقلى عميقاً، وبعد ذلك تُقلّى مع الثوم والبصل الأخضر، مما يمنح الطبق لونه الأحمر الزاهي ورائحة خميرة الأرز الأحمر المميزة.
المكونات
أضلاع لحم الخنزير (مقطعة إلى شرائح)
500 g
أرز الخميرة الحمراء
75 g
بياض البيض
2
البصل الأخضر المفروم
a pinch
فصوص الثوم (مطحونة بسكين)
5 cloves
سكر
30 g
ملح
a pinch
نشا الأروروت (للتغليف)
45 g
زيت السمسم
20 g
شحم الخنزير (مسخّن لقلي الأضلاع)
500 g
الخطوات
1
التتبيل والتغليف
قطّع أضلاع لحم الخنزير إلى شرائح. اخلط السكر والملح وأرز الخميرة الحمراء في وعاء صغير، أضف الأضلاع وقلّبها جيداً. ثم غلّف الأضلاع بخليط من بياض البيض ونشا الأروروت.
2
القلي العميق
سخّن شحم الخنزير (500 غ) في مقلاة ووك على نار متوسطة-منخفضة. أضف الأضلاع واقليها لمدة 3 دقائق تقريباً، ثم أزلها وصفِّ الزيت.
3
التقليب مع المكونات العطرية
اطحن فصوص الثوم بظهر السكين واقليها في الزيت حتى تفوح رائحتها. أضف زيت السمسم والبصل الأخضر، ثم أعد الأضلاع إلى الووك وقلّب كل شيء معاً حتى يتغلف.
