مي سان داو بالعسل (ثلاث قطع)
معجنات مقلية صينية تقليدية: عجينة مخمّرة تُرصّ على هيئة طبقات مع حشوة المالتوز، تُقطَّع إلى قطع، وتُقلى في زيت عميق حتى ترتفع إلى السطح، ثم تُغمس في شراب العسل وتُترك لتبرد.
المكونات
عجينة مخمّرة بالدقيق العادي
2500 غ
دقيق جاف
750 غ
دبس الشعير (للعجينة)
750 غ
مادة قلوية
50 غ
زيت نباتي
حوالي 1500 غ
دبس الشعير (للتغليف)
2500 غ
الخطوات
1
عجن العجينة
اترك العجينة تختمر حتى تتطور جيداً، ثم أضف المادة القلوية واعجنها حتى تصبح ناعمة. بشكل منفصل، اخلط 750 غ من الدقيق الجاف مع 750 غ من دبس الشعير واعجنها حتى تحصل على عجينة الدبس.
2
التشكيل
قسّم العجينة المخمّرة إلى قسمين وافرُد كل قسم على شكل رقيقة مسطحة؛ وكذلك افرُد عجينة الدبس على شكل رقيقة مسطحة. ضع رقيقتين من العجينة المخمّرة مع رقيقة من عجينة الدبس بينهما لتشكّل ثلاث طبقات، ثم قطّعها إلى قطع صغيرة واعمل ثلاثة شقوق عمودية تبقى متصلة من الأعلى.
3
القلي والتغليف بدبس الشعير
سخّن الزيت حتى يصبح متوسط الحرارة (حوالي 60% من درجة الحرارة القصوى)، ثم ضع القطع الثلاثية الشقوق النيئة فيه واقلِها حتى تطفو على السطح، ثم أخرجها. اغمس القطع المقلية في وعاء الدبس لتغليفها، ثم أخرجها واتركها تبرد تماماً.
