لفائف العجين المقلية بالعسل الطرية
انتبه إلى لون لفائف العجين أثناء القلي السريع؛ واحذر من احتراقها.
القصة
هذه الحلويات الذهبية الشهية هي مفضلة تبعث على الحنين وتملأ المطبخ برائحة مريحة. نظراً لأنها تُقلى بسرعة كبيرة، فإن المراقبة الدقيقة للزيت الساخن تضمن الحصول على قوام مثالي خفيف ومقرمش دون أن يتحول لونها إلى البني الداكن.
المكونات
دقيق عالي الغلوتين
1000g
عسل
30g
حليب
50g
بيضة
1 قطعة
محسن الخبز على البخار أنجل
2g
ماء
450 إلى 500g
زبدة
80g
سكر أبيض
160g
ملح
4g
خميرة أنجيل
10g
الخطوات
1
الخطوة 1
تحضير العجين — قم بإذابة الخميرة الجافة في الماء، ثم اخلطها مع الدقيق ومحسن العجين والماء. قلّب حتى تتكون الغلوتين بالكامل واعجنها للحصول على عجين متماسك.
2
الخطوة 2
التشكيل — اترك العجين يرتاح لمدة 20 دقيقة، ثم قسمه إلى أجزاء تزن 100 غرام. قم بتشكيلها ولفها إلى شرائط طويلة ذات سمك موحد وطول متناسق. لف الشرائط بكلتا يديك في اتجاهين متعاكسين لزيادة التماسك، ثم اطوِها إلى ثلاثة خيوط بنسبة 1/3. ضع إبهام يدك اليسرى تحت إبهام يدك اليمنى، ثم ارفع بيدك اليمنى لتقوم بليها وتشكيل عجينة ماهوا (عجينة مقلية مبرومة) أولية.
3
الخطوة 3
التخمير — اترك العجين يتخمر لمدة تتراوح بين 40 إلى 50 دقيقة عند درجة حرارة تتراوح بين 34 و 36 درجة مئوية ورطوبة بنسبة 75%.
4
الخطوة 4
الطهي — سخن الزيت في قدر حتى يصبح ساخناً بنسبة 70 إلى 80% (200 إلى 220 درجة مئوية). ضع عجينات الماهوا الأولية في الزين واقليها في الزيت العميق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أخرجها من الزيت بمجرد أن تنضج بالكامل من الداخل.
