Beignet torsadé moelleux au miel
Faites attention à la couleur des torsades de pâte car elles cuisent rapidement ; veillez à ne pas les brûler.
Histoire
Ces douceurs dorées et sucrées sont un favori nostalgique qui embaument la cuisine d'un arôme réconfortant. Comme elles cuisent très rapidement à la friture, garder un œil attentif sur l'huile chaude permet d'obtenir une texture parfaitement légère et croustillante sans les brunir excessivement.
Ingrédients
Farine à haute teneur en gluten
1000 g
Miel
30 g
Lait
50 g
Œuf
1 pièce
Améliorant pour pains à la vapeur Angel
2 g
Eau
450 à 500 g
Beurre
80 g
Sucre blanc
160 g
sel
4g
levure Angel
10g
Instructions
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Étape 1
Préparation de la pâte — Dissolvez la levure sèche dans l'eau, puis mélangez avec la farine, l'améliorant à pâte et l'eau. Remuez jusqu'à ce que le gluten soit complètement formé et pétrissez pour obtenir une pâte.
2
Étape 2
Façonnage — Laissez reposer la pâte pendant 20 minutes, puis divisez-la en morceaux de 100 grammes. Formez et roulez-les en longs boudins d'épaisseur et de longueur uniformes. Roulez les boudins avec les deux mains dans des directions opposées pour créer de la tension, puis repliez en trois brins selon un rapport de 1/3. Placez le pouce gauche sous le pouce droit, puis soulevez avec la main droite pour les tordre et former une ébauche de mahua (beignet torsadé).
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Étape 3
Pousse — Laissez lever pendant 40 à 50 minutes à une température de 34 à 36 °C et à 75 % d'humidité.
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Étape 4
Cuisson — Faites chauffer l'huile dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude (200 à 220 °C). Plongez les ébauches de mahua dans l'huile et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez-les de l'huile une fois qu'elles sont bien cuites à cœur.
