柔らかはちみつ麻花
揚げるのが非常に速いので、麻花の色を確認しながら焦がさないよう注意しましょう。
ストーリー
黄金色に輝くこの甘いお菓子は、懐かしさを感じる定番の味で、キッチンに心安らぐ香りを広げてくれます。揚げ時間が短いため、熱々の油から目を離さず見守ることで、濃くなりすぎずに軽くてパリッとした食感に仕上がります。
材料
強力粉
1000グラム
蜂蜜
30グラム
牛乳
50グラム
卵
1個
エンジェル蒸しパン改良剤
2グラム
水
450～500グラム
バター
80グラム
白砂糖
160グラム
塩
4g
アンジーイースト
10g
作り方
1
ステップ1
生地作り—乾燥イーストを水に溶かし、小麦粉、ドーコンディショナー、水を合わせて混ぜる。グルテンが完全に形成されるまでかき混ぜ、生地に練り上げる。
2
ステップ2
成形—生地を20分間寝かせた後、100gの生地に分割する。厚さと長さが均一になるように成形し、長細い棒状に丸める。両手で反対方向に棒を回転させて張りを出し、3分の1の割合で3本に折りたたむ。左の親指を右の親指の下に入れ、右手で持ち上げてねじり、麻花（マーファ、ねじり揚げパン）の生地にする。
3
ステップ3
二次発酵—温度34～36°C、湿度75%の環境で40～50分間発酵させる。
4
ステップ4
加熱—鍋の中で油を7～8割熱（200～220°C）に加熱する。麻花の生地を油に入れ、きつね色になるまで揚げる。完全に火が通ったら油から取り出す。
