Weicher Honig-Teigzopf
Achten Sie auf die Farbe der Teigzöpfe, da sie sehr schnell frittieren; passen Sie auf, dass sie nicht verbrennen.
Geschichte
Diese goldenen, süßen Leckereien sind ein nostalgischer Favorit, die ein wohltuendes Aroma in die Küche bringen. Da sie beim Frittieren sehr schnell gar werden, sorgt ein wachsames Auge auf das heiße Öl für eine perfekt leichte und knusprige Textur, ohne dass sie zu dunkel werden.
Zutaten
Mehl mit hohem Kleberanteil
1000g
Honig
30g
Milch
50g
Ei
1 Stück
Teigverbesserer für gedämpfte Brötchen (Angel)
2g
Wasser
450 bis 500g
Butter
80g
Weißer Zucker
160g
Salz
4g
Angel-Hefe
10g
Anleitung
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Schritt 1
Teig zubereiten — Die Trockenhefe in Wasser auflösen und anschließend zusammen mit dem Mehl, Teigverbesserer und weiterem Wasser vermischen. Rühren, bis das Klebereiweiß vollständig ausgebildet ist, und zu einem Teig kneten.
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Schritt 2
Formen — Den Teig 20 Minuten ruhen lassen, dann in 100 g große Teigstücke teilen. Diese zu langen Strängen mit gleichmäßiger Dicke und einheitlicher Länge ausrollen. Die Stränge mit beiden Händen in entgegengesetzte Richtungen rollen, um Spannung aufzubauen, und dann im Verhältnis 1/3 zu drei Strängen zusammenfalten. Den linken Daumen unter den rechten Daumen schieben, dann mit der rechten Hand anheben, um ihn zu einem Mahua-Rohling (gebratener Teigknoten) zu verdrehen.
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Schritt 3
Gehen lassen — Den Teig 40~50 Minuten bei einer Temperatur von 34~36 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 75 % gehen lassen.
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Schritt 4
Frittieren — Das Öl in einem Topf erhitzen, bis es zu 70~80 % heiß ist (200~220 °C). Die Mahua-Rohlinge in das Öl geben und frittieren, bis sie goldbraun sind. Sobald sie vollständig durchgegart sind, aus dem Öl nehmen.
