부드러운 꿀맛 기름튀김 꽈배기
빠르게 튀겨지는 꽈배기의 색을 잘 살펴보세요; 타지 않도록 주의하세요.
이야기
황금빛에 달콤한 이 간식은 향수를 자극하는 최고의 메뉴로, 부엌에 따뜻하고 포근한 향을 채워줍니다. 튀기는 시간이 매우 짧기 때문에 뜨거운 기름을 잘 주시하면 과도하게 갈색이 되지 않고 완벽하게 가볍고 바삭한 식감을 얻을 수 있습니다.
재료
강력분
1000g
꿀
30g
우유
50g
계란
1개
앤젤 찐빵 개량제
2g
물
450~500g
버터
80g
백설탕
160g
소금
4g
앙기 이스트
10g
조리 방법
1
1단계
반죽 만들기 — 건조 효모를 물에 녹인 후 밀가루, 도우 컨디셔너, 물과 함께 섞습니다. 글루텐이 완전히 형성될 때까지 저어준 뒤 반죽을 치대어 반죽을 완성합니다.
2
2단계
성형하기 — 반죽을 20분간 휴지시킨 후 100g 크기로 나눕니다. 두께와 길이가 고르게 되도록 길쭉한 막대 모양으로 성형한 뒤 밀어줍니다. 두 손으로 반대 방향으로 돌려 장력을 준 뒤 세 가닥으로 1/3 길이씩 접어 나눕니다. 왼손 엄지를 오른손 엄지 밑에 넣은 뒤 오른손으로 들어 올려 마화(튀긴 반죽 꼬기) 원형 반죽을 만듭니다.
3
3단계
발효하기 — 34~36℃의 온도와 75% 습도에서 40~50분간 발효시킵니다.
4
4단계
튀기기 — 냄비에 기름을 넣고 70~80% 가열해 200~220℃로 데웁니다. 마화 원형 반죽을 기름에 넣고 깊게 튀겨 황금색이 될 때까지 조리합니다. 완전히 익으면 기름에서 꺼냅니다.
