تنورة السلحفاة ذات الصدفة الرخوة بالصلصة البيضاء
مطبخ شاندونغ (لو): حافة السلحفاة شفافة وذائبة الطراوة، تُقدَّم في صلصة بيضاء حليبية غنية وهلامية ذات رائحة شهية.
المكونات
تنورة السلحفاة ذات الصدفة الرخوة المعاد ترطيبها (مقطعة إلى قطع مستطيلة طولها 6 سم وعرضها 2 سم)
150 g
أجنحة الدجاج
100 g
أضلاع لحم الخنزير
50 g
شرائح لحم الخنزير (الدهنية والهزيلة)
50 g
الملح المكرر
3 g
غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG)
2 g
البصل الأخضر والزنجبيل (مقطعين إلى شرائح رفيعة)
12 g
الكريمة
25 g
نبيذ شاوشينغ
20 g
عصير الزنجبيل
15 g
شحوم لحم الخنزير المذابة (لارد)
35 g
خليط النشا الرطب
15 g
الخطوات
1
تحضير تنورة السلحفاة
ضع تنورة السلحفاة ذات الصدفة الرخوة المعاد ترطيبها في قدر من الماء المغلي لإزالة أي روائح غير مرغوب فيها، واشطفها جيدًا بالماء النظيف، واغمرها مرة أخرى في الماء لفترة وجيزة، وبمجرد أن تبرد، قطعها إلى قطع مستطيلة طولها 6 سم وعرضها 2 سم. ضعها جانبًا لاستخدامها لاحقًا.
2
التشويح والطهي على نار هادئة
سخن اللارد المذاب في مقلة على نار متوسطة، وأضف البصل الأخضر والزنجبيل المقطعين إلى شرائح رفيعة، وقلّب حتى تفوح رائحتهما العطرة. أضف أجنحة الدجاج وشرائح لحم الخنزير وأضلاع لحم الخنزير وقلّب لفترة وجيزة، ثم اسكب مرق الحليب ونبيذ شاوشينغ والملح المكرر. انزع البصل الأخضر والزنجبيل وتخلص منهما، واترك الخليط حتى يغلي، وقم بإزالة أي رغوة من على السطح.
3
الطهي البطيء في قدر فخاري
انزع أضلاع لحم الخنزير ورتبها في قاع القدر الفخاري، ثم ضع قطع تنورة السلحفاة فوق الأضلاع. اسكب أجنحة الدجاج والمرق من المقلاة إلى القدر الفخاري، واتركه على نار هادئة حتى تصبح تنورة السلحفاة طرية وناعمة. انزع قطع التنورة، ورتبها في وعاء، ثم اقلب الوعاء على طبق تقديم الحساء.
4
التكثيف وإضافة الصلصة
أضف الكريمة ونبيذ شاوشينغ والملح المكرر وعصير الزنجبيل والمرق الأصلي مرة أخرى إلى المقلاة. قم بإزالة أي رغوة بمجرد أن يغلي، ثم كثف الصلصة بخليط النشا الرطب. حرك غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG) في الخليط، ورش فوقه زيت البصل الأخضر، واسكب الصلصة الجاهزة فوق تنورة السلحفاة الموضوعة في الطبق. قدمها على الفور.
